Estofado de Mabon

ESTOFADO DEL EQUINOCCIO DE OTOÑO. 

por Dallas Jennifer Cobb

Encontré esta receta en la Agenda de las Brujas de Llewellyn. Así que preparemos una rica y nutritiva comida para celebrar esta fecha sagrada.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla cortada en dados
3 dientes de ajo picados
1 berenjena grande cortada en dados
1 calabacin redondo, pelado y cortado en dados
1 calabacin largo grande pelado y cortado en dados
1 cucharada de sal
pimienta negra al gusto
1 ramita de tomillo fresco
3 tomates grandes, cortados en dados
1 1/2 tazas de agua
1 taza de lentejas secas.

Da las gracias por la generosidad de la tierra con este delicioso estofado hecho de verduras frescas de la estación  Se prepara rápidamente y puede cocinarse en una fogata festiva o en la cocina.

Pon el aceite de oliva en una olla grande a temperatura media. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén muy aromáticos  Añade la berenjena y los calabacines saltealos hasta que se vean cocidos en los bordes. Añade el resto de los ingredientes y deja que ce cuezan a bajo fuego por 10 a 15 min, Servir con pan recién horneado o con bollos.